习近平说：“当年乡亲们教我生活、教我干活，使我受益匪浅。我那时还是个十五六岁的孩子，什么都不会。后来都学会了，擀面条、蒸团子、腌酸菜，样样都行。那个酸菜很久不吃还挺想的。”
2015年回梁家河，习近平和当年的“小伙伴”们一起吃饭，有一道菜就是酸菜。梁玉明说：“他可是吃了不少的酸菜和南瓜！”
梁家河的酸菜，习近平念念不忘。2004年8月14日，时任中共浙江省委书记的习近平在接受延安广播电视台《我是延安人》栏目记者专访时说：“（刚开始）什么都不会吃、不爱吃，五谷杂粮，那哪里是五谷杂粮，是糠菜半年粮。慢慢地我们就学会了，什么都吃了，没有还不吃啊。最后最爱吃老百姓送来的东西，这家送一个玉米糕，那家送来一个高梁米的团子，吃得都很好。酸菜成为我最好的美味佳肴，以至于到后来，我到现在我还想念那个酸菜。”
梁家河当年的酸菜有多香？同在梁家河插队的知青雷平生在接受《学习时报》记者采访时回忆：“1970年的四五月，长期没吃到新鲜蔬菜的我们喉咙中都‘燥得冒烟’。这时正好碰上房东张马有家要将前一年的酸菜倒出来腾出酸菜缸清洗，准备秋冬再腌新酸菜。张马有的婆姨过来问我们要不要倒出的酸菜，给我们拿来了一大盆。我和近平感谢之后不由分说下手抓起酸菜大嚼，直到把那一盆酸菜全部消灭掉，才心满意足地舒了一口气。”
酸菜里面有情怀。2014年3月7日，全国“两会”期间，习近平参加贵州代表团审议政府工作报告时说：“我这个人呢是有农村情结的。1969年1月份插队，老百姓帮助我，他们有什么吃的都给我送一点儿，谁送我一碗酸菜，我说我今天生活又改善了。现在我看到贫困地区的老百姓啊，我确实是发自内心地同情他们，我们作为共产党人，我们一定要把他们放在心上，真正地为他们办实事，否则我们的良知在哪里啊！”（节选）